INSALATA DI BARBABIETOLE, FAGIOLI E SEMI DI GIRASOLE. Lo sappiamo, fa caldo! E la domanda che ci pongono in tanti è: Cosa potrei mangiare ma che non sia la solita insalata? Avete anche ragione, non si può andare avanti tutta la estate mangiando solo anguria e insalata ed è per quello che vogliamo proporvi questa semplicissima ma fantastica ricetta, che vi permetterà di fare il pieno di proteine.
Una ricetta un po' salata, dolce, terrosa e fresca, questa insalata soddisferà senza dubbio le vostre papille gustative. È anche perfettamente bilanciata dal punto di vista nutrizionale con molte proteine vegetali nei fagioli e nei semi di girasole e un'ampia varietà di micronutrienti nella frutta e verdura.
Insalata di barbabietole, fagioli e semi di girasole
Portata: Pranzo, Cena - Tempo di preparazione: 15 minuti - Tempo di cottura: 60min - Tempo totale: 75min - Porzioni: 3/4 persone
Ingredienti
2 barbabietole
2 cucchiai di olio d'oliva
100 gr di Quinoa tricolore
Fagioli Cannellini naturali - 400g
150 g di pomodorini
10 gr di prezzemolo tagliato sottilmente
50 gr di rucola
100 g di semi di girasole
1 Limone
Scorza di 1 limone
Una manciata di foglie di menta, tritate
Sale & pepe
Preparazione
Metti la carta da forno sulla teglia e appoggia le barbabietole. Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe e cuocere per circa un'ora fino a quando le barbabietole non saranno morbide al centro. Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.
Nel frattempo metti la quinoa su una pentola, per ogni tazza di quinoa metti due tazze d'acqua.(se vuoi puoi aggiungere mezzo cucchiaino di sale e un cucchiaino d'olio) Fai bollire a fuoco alto, una volta che inizia a bollire copri con il coperchio e abbassa il fuoco al minimo e lascia cuocere per 10 minuti. Una volta passati i 10 minuti spegni il fuoco e lasciala riposare per altri 10 minuti senza togliere il coperchio.
In una ciotola capiente aggiungere i fagioli, i pomodori, la rucola, 1 cucchiaio di olio d'oliva e il succo di limone e mescolare il tutto.
Tagliate la barbabietola a spicchi e aggiungeteli alla vostra ciotola.
In un padellino fate tostare i vostri semi di girasole finché non saranno dorati.
Impiattate la vostra insalata e versateci sopra i semi di girasole. Grattugiare sopra la scorza di limone e aggiungere le foglie di prezzemolo. Aggiungi una buona macinata di pepe nero e un filo di olio d'oliva extra vergine.
Servire e gustare.